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好吃的糖醋排骨,该用陈醋,米醋,还是白醋?也许你真的没搞明白

发布日期:2020-05-26 04:05   来源:未知   阅读:

糖醋排骨是一道开胃好吃的家常菜,其酸甜可口的味道,深受大众喜爱。糖醋排骨为什么这么受欢迎,皆是其关键的2种调料:糖与醋。糖吃多了容易腻口,用醋中的酸来调节一下会起到很好的解腻作用。而醋吃多容易发酸,这时加入糖来中和一下,反倒更加可口了。想要烹饪出一道色香味美的糖醋排骨,这关键在于糖与醋的比例掌握。糖醋排骨起源于我们浙江,是 “浙菜” 最具代表性之一。中国的各种菜系中共有一种口味??糖醋。因其酸酸甜甜,开胃解腻,深受大家喜欢,而广为流传于各地。

糖醋排骨

“糖醋”中的醋,其特有的清香会给排骨带来别样的风味,而市面上,醋的种类繁多,比较常见的有米醋、陈醋、白醋等等,五花八门,大部分人都不清楚各类醋的用法和区别,往往用错了地方,就会影响到菜肴的风味。原来选醋也颇为讲究,下面给大家介绍下。

米醋:主要由大米、高粱等粮食酿制而成,含有丰富的氨基酸和维生素,是众多醋中营养价值较高的一种。米醋又分南北两地,像我们南方米醋大多酸中带甜,适合制作糖醋里脊、西湖醋鱼、盐泡菜等酸甜口味的菜肴和腌泡菜。而北方的米醋酸味更浓,更适合烹调酸汤鱼等重酸美食。

陈醋:顾名思义就是“陈年老醋”,其主要用高粱发酵而成,发酵好后至少要存放1年,因发酵时间长,较米醋而言,香气更加浓郁,颜色更深,酸味厚重,且后劲绵长,多用于食材上色或突出酸味的菜肴,比如糖醋排骨、红烧肉、酸辣汤,也适合调制蘸酱解腻增味。

白醋:其制作工艺较为简单,原料以糯米为主,经处理后使糯米中的淀粉转化成糖,再经酵母使其发酵成酒精,最后在醋酸菌的作用下生成醋酸。由于白醋为酒精发酵而成,其主要成分为醋酸和水,故色泽透明,气味微酸,酸味单薄,多用于凉拌菜和西式烹饪。除此之外,也可用来洗脸泡脚、家用清洁。